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【加密文件网站源码】【SD2源码】【浅谈web源码泄露】傳承手藝迸新意 鐵道老屋料理牛肉麵2.0

2024-12-26 00:47:34 来源:淘宝cms源码

在新竹市鐵道路上,傳承有一間屋齡超過六十年的手藝老屋,是迸新一間蘊含古意與現代鐵工藝的餐廳,主廚葉日竹,意鐵送上充滿創意的道老餐點。葉日竹家裡經營傳統牛肉麵店,屋料加密文件网站源码爸爸因為捨不得兒子辛苦,理牛並沒有寄望葉日竹接棒傳承,肉麵卻依然不減他對餐飲的傳承興趣。出社會後,手藝葉日竹進入日本料理餐廳磨手藝,迸新除了用新鮮蔬果熬煮出的意鐵招牌牛肋麵,還有明太子鮮味的道老SD2源码玉子燒,用米香點綴,屋料甜鹹滋味巧妙融合。理牛一道道料理,也證明了葉日竹的信念,以及對料理的初衷與執著。

牛肉麵湯頭鹹香不膩 撒上柴魚片點綴充滿創意

這間店的招牌牛肋麵,和一般傳統牛肉麵有所不同,牛肋軟嫩、湯頭鹹香不膩,順口也回甘,湯裡放入龍鬚菜、燉紅蘿蔔、浅谈web源码泄露柴魚片點綴,充滿創意。除了牛肉麵,特別的料理還有黃金餛飩,炸得金黃的外皮上,以照燒醬、海苔粉點綴提味,另一道料理米香玉子燒,炙燒過的明太子醬,有獨特的鮮味,米香香脆可口,讓軟綿的appletv 次世代源码玉子燒更有層次感。

牛肉麵湯頭的美味,從各式新鮮蔬果的搭配拉起序幕。葉日竹:「我們在燉牛肉的時候,特別放了香菜和西洋芹,這些都是在西餐裡面去做醬料、醬汁的,它會增加它的香氣。」除了蔬果,湯頭還得加上八角、月桂葉等,7種中藥材來提香。要讓湯頭更具香氣,文本转音频源码辛香料得先用大火翻炒至焦化,再倒入大鍋中,跟著已經燉煮二個小時的豬骨高湯,一起慢慢熬煮。

料理有如藝術 要熬出獨特風味沒有一定的SOP

無論時間或火候,葉日竹表示沒有一定的SOP,只有寸步不離,才能熬出自己想要的味道。葉日竹:「我覺得料理跟藝術一樣,今天我教你這樣子,但你畫的不可能完全像我畫的一樣。」葉日竹的爸爸葉清勝,年輕時期經營傳統牛肉麵店,現在是這間餐廳的超級品管員,葉清勝說,兒子的餐飲之路,學齡前就打下基礎,無論挑菜、包餃子、洗碗,都樂此不疲。

葉清勝因為知道做餐飲的辛苦,並沒有想要葉日竹傳承接棒,但即便如此,卻不減葉日竹對料理的熱愛。出社會後,葉日竹曾到日式料理餐廳打磨手藝,後來他決定要自己開店,正當思考要以什麼當招牌料理時,繞了一圈,還是回到自己熟悉的那股牛肉麵滋味。

傳承父親手藝揉合新意 用佳餚道出初衷與執著

除了牛肉麵,葉日竹也試著在日式料理中玩出新花樣。葉日竹製作的玉子燒,四顆蛋打勻過篩,讓口感更細緻,蛋液在熱鍋上鋪平,火候拿捏是關鍵。下鍋、捲型,一回又一回,不能操之過急,才能讓蛋皮表面細緻。除了烹調,擺盤也有巧思,加入米香讓玉子燒畫龍點睛。

葉日竹的料理夢,從2018年開始一步一步有了雛形,而這一路走來更幸運的是,在自己疲憊無力的時候,女朋友始終願意相挺相伴。不怕累、不怕苦,為了傳承和理念,撐過疫情低谷,他們始終守在料理台前,等著客人上門。葉日竹:「這就是我初衷想要做的事情,我想要煮東西給大家吃,大家吃完覺得好吃或不好吃,好吃給我支持,不好吃給我回饋,讓我去成長。」

保留上一代傳承的牛肉麵靈魂,再不斷的揉合新意,葉日竹一輩子只想做好料理這件事,用每一道佳餚,娓娓道出他的初衷與堅持。

記者/于依涵 吳青駿 責任編輯/陸禹丞